1、摸其硬度
大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑（腹部）较大。
2、看其颜色
散装大米要注意看米粒的颜色，大小是否均匀，正常的米应是洁白透明的，腹部色泽正常 （紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。
3、察其新陈
一般新米都有一种稻米特有的清香，水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。
放久的米，色泽暗淡、香味寡淡，表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多，时间越长，如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。
选购大米时，不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，没有多少科学依据，大米再贵也不可能一日三餐只吃大米，保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。
